Codornas Recheadas
Codornas Recheadas com presunto cru e cogumelos
Ingredientes
Codornas:
- 2 codornas/ 4 fatias de presunto cru picadas
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 pitada de cravo-da-índia em pó
- 2 galhos de tomilho
- ½ folha de louro picada
- 1 fatia de pão preto (ralado ou passado no processador/liquidificador)
- Molho de alho (a gosto)
- 4 fatias de bacon/4 folhas de alho poró
- Sal e pimenta (moída na hora) a gosto
Molho:
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 1/3 de xícara (chá) de vinagre de vinho tinto (Petrus ou similar)
- ½ xícara (chá) de vinho do Porto (10 anos ou mais)
- 1 xícara (chá) de água
- Caldo de galinha
- 1 colher (sopa) de fécula de batata
- 1 colher (sopa) de manteiga
Acompanhamentos:
- 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- 500 g de cogumelos variados
- 1 ½ xícara (chá) de creme de leite
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- 2 cebolas picadas / 1 ramo de alecrim
- 3 xícaras (chá) de moranga japonesa picada e cozida
- Sal e pimenta (moída na hora) a gosto
- Alho assado (cortar a parte superior da cabeça de alho / colocar um fio de azeite e colocar no forno – junto com as codornas. Cuidar o ponto)
Modo de Preparo
Codornas:
Aqucer forno (180º). Temperar as codornas (sal e pimenta). Misturar: presunto, manteiga, cravo, tomilho, pão preto, louro – rechear as codornas. Enrolar com o bacon e as folhas de alho poró. Colocar numa assadeira untada e levar ao forno por 20 minutos, ou até as codornas ficarem douradas.
Molho
Colocar o açúcar numa panela e levar ao fogo até formar um caramelo claro. Juntar o vinagre e ferver até reduzir pela metade. Adicionar o vinho, ferver por 1 minuto. Acrescentar a água e o caldo de galinha e ferver mais 1 minuto. Separar ½ xícara da preparação e dissolver a fécula de batata. Retornar a mistura a panela e ferver até engrossar no ponto desejado. Adicionar a manteiga, misturar e reservar.
Acompanhamentos
Aquecer a manteiga numa frigideira (colocar um fio de azeite para não queimar a manteiga) juntar os cogumelos e refogar até ficarem macios. Juntar 2/3 do creme de leite e ferver por 2 minutos. Acrescentar a salsinha, temperar com sal e pimenta e reservar. Em outra panela aquecer a manteiga restante e refogar a cebola e o alecrim. Juntar a moranga e o creme de leite restante e cozinhar por 2 minutos. Retirar o alecrim e temperar. Servir as codornas cortadas ao meio, com os cogumelos, o purê de moranga e o molho e os dentes de alho assados.
Rendimento
2 pessoas
Por: Clésio GomesGaleria de Fotos
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